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PÃO DE CENTEIO
PÃO CLÁSSICO ORGÂNICO
PÃO DE TRIGO SARRACENO
PÃO DE MEL
PÃO DE NOZES E MANTEIGA
CIABATTA NATURAL
"Por que Adquirir o Ebook Complementar?
✅ Receitas Exclusivas: Mais de 80 receitas inéditas que você não encontra em nenhum outro lugar.
✅ Sabores Internacionais: Experimente e ofereça pães recheados inspirados em diferentes culturas ao redor do mundo.
✅ Técnicas Avançadas: Aprenda novas técnicas para aprimorar ainda mais suas habilidades na panificação.
✅ Receitas Gourmet: Adicione um toque de sofisticação aos seus pães, elevando o nível do seu negócio ou das suas criações caseiras.
"O Guia oBRIGATÓRIO de PANIFICAÇÃO"
O Que Você Vai Encontrar Neste Ebook?
Este ebook inclui uma variedade de receitas de pães gourmet e internacionais, cada uma com instruções passo a passo. Você aprenderá como selecionar os melhores ingredientes, aplicar técnicas avançadas e decorar seus pães de forma que eles se destaquem.”
Índice
Os Princípios da Panificação ………………………………………………. 13
As Farinhas …………………………………………………………….. 14
A Escolha dos Ingredientes ……………………………………. 16
O Material ……………………………………………………………. 18
A Sova …………………………………………………………… 20
A Fermentação …………………………………………………………. 24
Os Dois Tempos da Fermentação ………………………….. 30
A Forma ……………………………………………………………. 32
A Modelagem ………………………………………………………….. 34
As Incisões ……………………………………………………………….. 38
O Cozimento e a Conservação do Pão …………………… 43
Aprendendo com os Erros …………………………………….. 44
Os Pães Tradicionais
Pão Redondo ……………………………………………………………. 48
Bâtard ……………………………………………………………… 52
Baguete ……………………………………………………………. 55
Polka ……………………………………………………………. 56
Espiga, Ficelle e Trança ………………………………………… 58
Gâche ……………………………………………………………… 62
Filão ……………………………………………………………… 64
Pão Rústico ……………………………………………………………… 66
Os Pães Especiais
Pão de Farinha de Primeira Moagem …………………… 70
Pão de Milho ……………………………………………………………… 73
Pão Multigrãos ………………………………………………………….. 74
Pão de Kamut® ………………………………………………………….. 76
Pão Integral ……………………………………………………………….. 80
Pão de Semolina ………………………………………………………. 82
Pão de Campanha ………………………………………………… 84
Pão de Farelo de Trigo ………………………………………….. 86
Pão de Centeio …………………………………………………………. 88
Pão de Méteil ………………………………………………………………. 92
Pão de Fubá sem Glúten ……………………………………… 96
Pão de Castanha sem Glúten ………………………………. 98
Os Pães Orgânicos de Fermentação Natural
Baguete Orgânica …………………………………………………. 102
Pão de Uvas-passas …………………………………………….. 106
Pão Clássico Orgânico …………………………………………. 109
Pão de Trigo-sarraceno ………………………………………. 112
Pão de Espelta ………………………………………………………….. 114
Pão de Farro …………………………………………………………….. 116
Pão de Fôrma Integral ………………………………………… 118
Pão Redondo de Farinha de Moinho Orgânica …. 120
Os Pães Enriquecidos
Pão de Avelãs e Manteiga ………………………………….. 124
Pão de Nozes e Gorgonzola ……………………………….. 126
Pão de Matcha e Laranja ……………………………………. 129
Pão de Laranja ………………………………………………………… 132
Pão de Figo ………………………………………………………………. 135
Pão com Mel …………………………………………………………… 136
Pão de Nozes e Manteiga ………………………………….. 138
Pão de Cúrcuma ………………………………………………….. 142
Rosca de Doze Frutas Secas ………………………………. 144
Pão de Gergelim …………………………………………………… 148
Pão de Tinta de Lula ……………………………………………. 150
Os Pães à Base de Azeite
Ciabatta Natural …………………………………………………… 154
Ciabatta de Grãos e Sementes ………………………….. 158
Ciabatta de Trigo-sarraceno …………………………….. 160
Ciabatta com Sementes de Abóbora ……………….. 163
Pão de Manjericão ……………………………………………….. 166
Pão de Tomates Secos ………………………………………… 169
Fougasse de Queijo de Cabra ……………………………. 170
Fougasse de Azeitonas Pretas e Verdes …………. 172
Fougasse com Bacon …………………………………………. 176
Pizza …………………………………………………………… 178
Os Pães Doces e os Viennoiseries
Pãozinho de Leite …………………………………………………. 184
Viennois ………………………………………………………….. 186
Pão Doce ………………………………………………………. 190
Brioche …………………………………………………………….. 192
Pão de Fôrma Tipo Brioche ………………………………. 196
Benoîton de Uvas-passas …………………………………… 199
Croissant ……………………………………………………….. 200
Pão de Chocolate ………………………………………………… 204
Pãozinho de Baunilha ………………………………………… 208
Pão de Fôrma ………………………………………………………. 210
Pão de Uvas-passas ……………………………………………. 214
Os Pãezinhos
Pãozinho de Sementes de Papoula ……………………. 220
Pãozinho de Bacon e Nozes-pecãs ……………………. 222
Pistolet ………………………………………………………… 226
Pãozinho de Algas e Kamut® …………………………….. 228
Pãozinho de Avelãs e Chocolate ………………………. 230
Pãozinho de Uvas-passas e Nozes …………………… 234
Grissini ……………………………………………………………. 236
Os Pães Regionais Franceses
Tabatière (Jura) …………………………………………………….. 242
Pain Fendu (Berry) ………………………………………………. 246
Marguerite (Ardèche) ………………………………………… 248
Portemanteau (Toulouse) ………………………………… 250
Pain Tordu (Gers) ………………………………………………… 254
Vivarais ………………………………………………………….. 256
Couronne (Lyon) ………………………………………………… 259
Pão de Aix ………………………………………………………. 262
Os Pães de Todo o Mundo
Focaccia de Alecrim (Itália) ………………………………… 267
Macatia (Reunião) ……………………………………………….. 270
Ekmek (Turquia) …………………………………………………… 272
Pumpernickel (Alemanha) ……………………………….. 274
Broa (Portugal) ………………………………………………………. 278
Bagel (Canadá e Estados Unidos) ……………………. 280
Pão de Hambúrguer (Estados Unidos) …………….. 284
Pain Vaudois (Suíça) …………………………………………… 286
Anexos
Tabela dos Pães (Para Profissionais) ……………….. 290
Glossário ………………………………………………………… 299
Índice …………………………………………………………… 301
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